Antibakteriálny enzým nachádzajúci sa v ľudských slzách a iných telesných tekutinách by sa mohol aplikovať na určité potraviny na ochranu pred úmyselnou kontamináciou antraxom, informovali vedci dnes na 240. národnom stretnutí Americkej chemickej spoločnosti (ACS).
"Údaje z tejto štúdie by sa mohli použiť pri vývoji bezpečnejších potravín na ľudskú spotrebu," povedal Saeed A. Khan, Ph. D. "Údaje z našej štúdie ukazujú, že aplikácia lyzozýmu má potenciál eliminovať baktérie produkujúce antrax v spracovaných potravinách."
Khan a kolegovia z takmer storočného výskumu lyzozýmu vedeli, že tento enzým zabíja určité baktérie. Robí to tak, že ničí bunkové steny baktérií, pevný vonkajší obal, ktorý poskytuje ochranný povlak. Lysozým objavil v roku 1922 Alexander Fleming počas hľadania antibiotík, ktoré nakoniec viedli k penicilínu. Kvapka hlienu (ktorý obsahuje lyzozým) z Flemingovho nosa spadla do misky s baktériami. Na jeho veľké prekvapenie to zabilo baktérie. Odvtedy vedci ukázali, že lyzozým má ďalekosiahlu úlohu pri ochrane proti mikróbom spôsobujúcim choroby. Nachádza sa v mnohých telesných tekutinách a niekedy sa nazýva „antibiotikum vlastné telu“. Napríklad v materskom mlieku lyzozým chráni dojčatá pred určitými infekciami. Bielka slepačích vajec obsahujú veľké množstvo enzýmu, ktorý chráni vyvíjajúce sa kuriatko pred infekciami.
Až do novej štúdie, ktorú publikoval Dr. Khan a jeho kolegovia, však nebolo známe, či by lyzozým mohol byť účinný aj proti Bacillus anthracis, mikróbu, ktorý spôsobuje antrax. Khan a kolegovia, ktorí sú v Národnom centre pre toxikologický výskum v Jefferson, Ark., použili vo svojom výskume náhradný bakteriálny kmeň, ktorý sa považuje za náhradu antraxu, pretože sa správa viac-menej podobným spôsobom ako skutočný antrax. kmeň, okrem toho, že nespôsobuje ochorenie. Skúmali prežívanie spór vo vaječnom bielku sliepok a zistili, že lyzozým vo vaječnom bielku bol veľmi účinný pri zabíjaní spór antraxu. Lysozým tiež preukázal určitú aktivitu pri zabíjaní spór pridaných do mletého hovädzieho mäsa a mlieka.
"Na základe našich výsledkov sa zdá, že lyzozým by sa mohol použiť buď na spomalenie alebo zabránenie rastu avirulentnej formy baktérie Bacillus anthracis, ktorá spôsobuje antrax," povedal Khan. "Je potrebný ďalší výskum iných druhov potravín, vrátane mletého hovädzieho mäsa, mlieka, ovocných štiav a zeleniny."
